Dehesa Comunidad:http://hdl.handle.net/10662/712024-03-28T20:05:27Z2024-03-28T20:05:27ZCarcass and meat quality traits of Iberian pigs as affected by sex and crossbreeding with different Duroc genetic linesRobina, ÁngelViguera Bolumburu, JavierPérez Palacios, María TrinidadMayoral Calzada, Ana IsabelVivo Rodríguez, José ManuelGuillén Ramírez, María TeresaRuiz-Carrascal, Jorgehttp://hdl.handle.net/10662/209132024-03-19T12:11:43Z2013-01-01T00:00:00ZTítulos: Carcass and meat quality traits of Iberian pigs as affected by sex and crossbreeding with different Duroc genetic lines
Autores/as: Robina, Ángel; Viguera Bolumburu, Javier; Pérez Palacios, María Trinidad; Mayoral Calzada, Ana Isabel; Vivo Rodríguez, José Manuel; Guillén Ramírez, María Teresa; Ruiz-Carrascal, Jorge
Resumen: Se utilizaron un total de 144 cerdos para estudiar los efectos del sexo (cerdos castrados o cerdas jóvenes) y de la línea paterna terminal (ibérica o tres líneas genéticas de Duroc: Duroc 1, Duroc 2 y Duroc 3) sobre el rendimiento y las características de calidad de la canal y de la carne. Las cerdas primerizas mostraron una ganancia media diaria, un peso de la paleta y unas pérdidas de recorte ligeramente inferiores, pero unos rendimientos de cortes primarios ligeramente mejores y un mayor peso del lomo, mientras que no hubo un efecto significativo del sexo en los rasgos de calidad de la carne ni en la composición de ácidos grasos de la manteca y el músculo. Se observaron diferencias importantes en el rendimiento y en los rasgos de calidad de la canal y de los cortes primarios entre los cerdos Ibéricos puros y todos los cruces Ibérico × Duroc evaluados, en parte debido a los menores pesos de sacrificio alcanzados por los primeros. Las diferentes líneas paternas mostraron diferencias en varios rasgos; El grupo Duroc 1 mostró un menor grosor de grasa dorsal y pérdidas de recorte de jamón y paleta, y mayores rendimientos de corte primario que los grupos Duroc 2 y Duroc 3. El contenido de grasa intramuscular (IMF) no se vio afectado por los cruces, pero el color de la carne resultó más intenso y rojo en los cruces de la línea paterna Duroc 1. La acumulación de ácidos grasos en la manteca no se vio afectada por la línea paterna Duroc, mientras que los animales del grupo Duroc 2 mostraron mayores niveles de ácidos grasos monoinsaturados y menores de poliinsaturados en IMF. Estos resultados ponen de manifiesto la importancia de considerar no sólo el rendimiento, sino también las características de calidad de la canal y de la carne a la hora de decidir la línea de parenta Duroc para el cruzamiento en la producción de cerdo ibérico.; A total of 144 pigs were used to study the effects of sex (barrows or gilts) and terminal sire line (Iberian or three genetic lines of Duroc: Duroc 1, Duroc 2 and Duroc 3) on performance and carcass and meat quality traits. Gilts showed slightly lower average daily gain, shoulder weight and trimming losses, but slightly better primal cuts yields and higher loin weight, while there was no significant effect of sex on meat quality traits or on the fatty acid composition of lard and muscle. There were important differences in performance and in carcass and primal cuts quality traits between pure Iberian pigs and all Iberian × Duroc crossbreeds evaluated, partly due to the lower slaughter weights reached by the formers. The different sire lines showed differences in several traits; Duroc 1 group showed lower backfat thickness and ham and shoulder trimming losses, and higher primal cut yields than Duroc 2 and Duroc 3 groups. Intramuscular fat (IMF) content remained unaffected by crossbreeding, but meat color resulted more intense and redder in crosses from the Duroc 1 sire line. The accumulation of fatty acids in lard was not affected by Duroc sire line, while animals of the group Duroc 2 showed higher levels of monounsaturated fatty acid and lower of polyunsaturated ones in IMF. These results highlight the importance of considering not only performance, but also carcass and meat quality traits when deciding the Duroc sire line for crossbreeding in Iberian pig production.2013-01-01T00:00:00ZEfecto de la estirpe Duroc utilizada en los cruces de cerdo ibérico sobre la calidad de la canal y de la carneViguera Bolumburu, JavierSánchez, MercedesPeinado del Pino, JavierRobina, ÁngelRuiz-Carrascal, Jorgehttp://hdl.handle.net/10662/209122024-03-19T11:53:34Z2009-01-01T00:00:00ZTítulos: Efecto de la estirpe Duroc utilizada en los cruces de cerdo ibérico sobre la calidad de la canal y de la carne
Autores/as: Viguera Bolumburu, Javier; Sánchez, Mercedes; Peinado del Pino, Javier; Robina, Ángel; Ruiz-Carrascal, Jorge
Resumen: Se utilizaron un total de 90 cerdos cruzados para estudiar la composición de la canal y la calidad de la carne de Longissimus dorsi de tres genotipos diferentes de Duroc x Ibérico: ♂ Duroc A x ♀ Ibérico; ♂ Duroc B x ♀ Ibérico; ♂ Duroc C x ♀ Ibérico. Todos los animales recibieron la misma dieta y fueron sacrificados al mismo tiempo. Los cerdos con genotipo Duroc A mostraron mayor rendimiento en jamón, paleta y lomo recortados, y mayor longitud de la canal y del jamón que los cerdos con genotipo Duroc B y C (P<0,05). Además, el uso del genotipo Duroc A disminuyó la conformación de los jamones (P<0,001). No se encontraron diferencias significativas entre los genotipos de Duroc en cuanto a la composición de la carne, pero los cerdos Duroc A x ibéricos mostraron valores de a* superiores a los de los otros cerdos experimentales (P<0,05). Por lo tanto, la línea genética de Duroc utilizada para obtener cerdos ibéricos cruzados podría influir en el rendimiento de la canal y en la calidad de la carne.; A total of 90 crossbred pigs were used to study the carcass composition and meat quality of Longissimus dorsi from three different Duroc x Iberian genotypes: ♂ Duroc A x ♀ Iberian; ♂ Duroc B x ♀ Iberian; ♂ Duroc C x ♀ Iberian. All animals received the same diet and were slaughtered at the same time. Pigs with Duroc A genotype showed higher yield for trimmed ham, shoulder, and loin, and higher carcass and ham length than pigs with Duroc B and C genotype (P<0,05). Further, the use of Duroc A genotype decreased the conformation of hams (P<0,001). No significant differences were found between Duroc genotypes for meat composition, but Duroc A x Iberian pigs showed higher a* values than the other experimental pigs (P<0,05). Therefore, the genetic line of Duroc used to obtain crosbreed Iberain pigs could influence carcass yield and meat quality.2009-01-01T00:00:00ZInfluencia de la alimentación sobre las características y composición de la grasa subcutánea y hepática del cerdo IbéricoRuiz-Carrascal, Jorgehttp://hdl.handle.net/10662/208442024-03-12T18:03:02Z1993-10-01T00:00:00ZTítulos: Influencia de la alimentación sobre las características y composición de la grasa subcutánea y hepática del cerdo Ibérico
Autores/as: Ruiz-Carrascal, Jorge
Resumen: El objetivo de este trabajo ha sido evaluar la influencia de la alimentación, en el periodo final de engorde, sobre la composición de la grasa subcutánea y hepática del cerdo Ibérico, así como desarrollar un método eficaz para la clasificación post-mortem de los animales según su alimentación.
Con este fin, se han estudiado seis lotes de cerdos Ibéricos con distinto sistema de alimentación durante su periodo de engorde; dos correspondían a una alimentación tradicional en montanera (alimentación a base de bellotas y hierba), dos eran lotes de recebo (nutrición a base de bellotas, hierba y piensos) y dos de pienso. Tanto los lotes de pienso como los de recebo recibieron distintos tipos de piensos, de tal manera que tanto en los lotes de pienso como en los de recebo, uno de los lotes fue alimentado con un pienso muy rico en grasa, mientras que al otro lote se le administró un pienso con una cantidad de grasa similar a la de piensos compuestos habituales.
El porcentaje de los ácidos grasos monoinsaturados tanto en grasa subcutánea como hepática, así como los niveles de ácidos grasos de cadena impar han sido significativamente más altos (p<0.05) en animales alimentados en montanera con respecto de aquellos de recebo y pienso.
La determinación de los ácidos grasos de grasa subcutánea y hepática, y el análisis de los porcentajes de algunos de estos ácidos, es un método eficaz para la correcta clasificación de cerdos en base a su alimentación.; The aim of this work have been to evaluate the influence of feeding in the final fattening period on the composition of the subcutaneous and hepatic fat of the Iberian pig, as well as to develop an effective method for the post-mortem classification of animals according to their feeding.
Six batches of Iberian pigs with different feeding systems during their fattening period have been studied; two corresponded to “montanera” (acorn-based and grass-based feeding), two batches corresponded to “recebo” (nutrition based on acorns, grass and a commercial diet) and two others corresponded to “cebo” (fed on a commercial diet). Both batches received different types of commercial diet, so that in both batches, one of them was fed with a very high-fat feed, while the other batch was given a feed with a similar amount of fat to that of usual compound feed.
The percentage of monounsaturated fatty acids in both subcutaneous and hepatic fat, as well as the levels of odd-chain fatty acids were significantly higher (p<0.05) in animals fed in “montanera” system compared to those fed in “recebo” and “cebo” systems.
The determination of the fatty acids of subcutaneous and hepatic fat, and the analysis of the percentages of some of these acids, is an effective method for the correct classification of pigs based on their feeding.
Descripción: Memoria de Tesis de Licenciatura en la Universidad de Extremadura, octubre de 1993. El estudio se encuadra dentro del Convenio de Colaboración firmado entre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y el Departamento de Zootecnia de la Universidad de Extremadura.1993-10-01T00:00:00ZLipid digestion products in meat derivatives enriched with fish oil microcapsulesSolomando González, Juan CarlosAntequera Rojas, María TeresaPérez Palacios, María Trinidadhttp://hdl.handle.net/10662/202302024-02-07T10:53:26Z2020-01-01T00:00:00ZTítulos: Lipid digestion products in meat derivatives enriched with fish oil microcapsules
Autores/as: Solomando González, Juan Carlos; Antequera Rojas, María Teresa; Pérez Palacios, María Trinidad
Resumen: This study analyzes the potential application of monolayered (Mo) and multilayered (Mu) fish oil microcapsules
as EPA and DHA vehicles in cooked (C-SAU) and dry-cured (D-SAU) meat products and the bioaccesibility of
their fatty acids. The quantities of EPA and DHA in all batches (44–64 mg EPA + DHA/100 g sample) exceeded
the level established by the European Union to label a food as “source of ω-3 fatty acids” (40 mg EPA + DHA/
100 g product). The highest percentages of released fat were observed in the intestinal phase. The amount of EPA and DHA bioaccesible was higher in C-SAU-Mu and D-SAU-Mu batches (0.35 and 0.33 mg EPA + DHA per gram of sample digested), in contrast to C-SAU-Mo and D-SAU-Mo batches (0.25 and 0.24 mg EPA +DHA per gram of sample digested). Therefore, the types of microcapsule of fish oil do not influence the EPA + DHA enrichment, but it did in their bioaccessibility, being better when using Mu.2020-01-01T00:00:00Z