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http://hdl.handle.net/10662/10308
Registro completo de Metadatos
Campo DC | Valor | idioma |
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dc.contributor.advisor | Andrés Nieto, Ana Isabel | - |
dc.contributor.advisor | Timón Andrada, María Luisa | - |
dc.contributor.author | López Valenzuela, Ana María | - |
dc.date.accessioned | 2020-02-11T11:17:53Z | - |
dc.date.available | 2020-02-11T11:17:53Z | - |
dc.date.issued | 2020-02-11 | - |
dc.date.submitted | 2019-11 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10662/10308 | - |
dc.description.abstract | Durante el proceso de elaboración de la cerveza se genera una gran cantidad de residuos que pueden revalorizarse. Entre ellos, destaca el bagazo de cerveza, resultante del proceso de malteado y separación del mosto. El bagazo es rico en proteína, fibra y energía pero presenta también una gran cantidad y variedad de compuestos fenólicos con potencial actividad antioxidante. Por lo tanto, la extracción de dichos compuestos a partir del bagazo de cerveza puede ser una importante estrategia de revalorización de los subproductos de la industria cervecera. En este trabajo se han extraído los fenoles a partir de bagazo de cerveza de trigo mediante una combinación de temperaturas (30-50°C), tiempos (60-180 min) y ratios agua/bagazo (10:1-25:1). Dicha combinación de parámetros se eligió mediante el diseño experimental propuesto por el programa Desing Expert (versión 10.0 Stat-Ease). En los distintos extractos obtenidos se determinó el contenido total de fenoles (CFT) y la actividad antioxidante in vitro. Los mapas de contorno generados mediante el uso de las ecuaciones de superficie de respuesta mostraron que las variables experimentales afectaron de forma significativa a las respuestas (CTF) y actividad antioxidante ¨in vitro¨). Los extractos obtenidos presentaron fenoles y actividad antioxidante ¨in vitro¨, siendo las condiciones óptimas para maximizar estos parámetros, 30ºC, 121,9 min y 10 ml de agua /g de bagazo. Se llevó a cabo la obtención de extracto en estas condiciones óptimas, validándose satisfactoriamente el modelo de regresión calculado. En estas condiciones se obtuvieron 0,049 mg GAE/ml CFT, 98,23% DPPH, 4,638 mg Vitamina C/mL extracto RP y 75, 26% ABTS. Este resultado sugiere que la optimización de las condiciones de extracción es crítica para la correcta obtención y cuantificación de compuestos fenólicos y antioxidantes en bagazo de cerveza, el cual podría ser utilizado en un proceso de extracción industrial. | es_ES |
dc.format.extent | 60 p. | es_ES |
dc.format.mimetype | application/pdf | en_US |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Bagazo de cerveza | es_ES |
dc.subject | Optimización | es_ES |
dc.subject | Obtención | es_ES |
dc.subject | Actividad antioxidante | es_ES |
dc.subject | Beer bagasse | es_ES |
dc.subject | Optimization | es_ES |
dc.subject | Obtaining | es_ES |
dc.subject | Antioxidant activity | es_ES |
dc.title | Optimización de las condiciones de obtención de un extracto de bagazo de cerveza con mayor actividad antioxidante in vitro | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
europeana.type | TEXT | en_US |
dc.subject.unesco | 3309.05 Elaboración de Cerveza | es_ES |
dc.subject.unesco | 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos | es_ES |
europeana.dataProvider | Universidad de Extremadura. España | es_ES |
dc.description.degree | Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Extremadura | es_ES |
Colección: | Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos |
Archivos
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