Waste valorization in winemaking industry: Vine shoots as precursors to optimize sensory features in white wine

Abstract

Postharvest pruning generates large amounts of vine-shoots (VSs) that are used as a domestic fuel or burned in the field, resulting in the release of CO2 and NO2. Its use as a raw material for the preparation of activated carbons (ACs) turns VS into a high added-value product. In this work, ACs have been prepared from VS by physical and chemical activation. The discoloring and deodorant capacity of these ACs has been analyzed and correlated with their physicochemical characteristics. We have demonstrated the excellent features of ACs prepared from VS to be used as fining agents of wines. ACs have been employed to mitigate the negative effects of browning on a white wine commodity as well as to decrease the presence of unpleasant aromas (e.g., vinyl phenols), contributing to solve an actual problem in the winemaking industry. The suitability of ACs to be used in enology was tested on a white wine cv. Pardina. The physically activated samples exhibited a higher capacity to remove polyphenolic compounds and improved the chromatic characteristics. Principal Component Analysis (PCA) was applied to study the discoloring capacity of the samples and their ability to remove unpleasant aromas.

La poda poscosecha genera grandes cantidades de sarmientos (VSs) que se utilizan como combustible doméstico o se queman en el campo, con la consiguiente liberación de CO2 y NO2. Su uso como materia prima para la elaboración de carbones activados (ACs) convierte a los VS en un producto de alto valor añadido. En este trabajo se han preparado ACs a partir de VS mediante activación física y química. La capacidad decolorante y desodorante de estos ACs ha sido analizada y correlacionada con sus características fisicoquímicas. Hemos demostrado las excelentes características de los AC preparados a partir de VS para ser utilizados como agentes clarificantes de vinos. Los AC se han empleado para mitigar los efectos negativos del pardeamiento en un producto de vino blanco, así como para disminuir la presencia de aromas desagradables (por ejemplo, fenoles de vinilo), lo que contribuye a resolver un problema real en la industria enológica. La idoneidad de los AC para ser utilizados en enología se probó en un vino blanco cv. Pardina. Las muestras activadas físicamente exhibieron una mayor capacidad para eliminar compuestos polifenólicos y mejoraron las características cromáticas. Se aplicó el Análisis de Componentes Principales (PCA) para estudiar la capacidad decolorante de las muestras y su capacidad para eliminar los aromas desagradables.