Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the composition and quality traits of cooked loin

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Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the composition and quality traits of cooked loin

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dc.contributor.author Martín García, Diana
dc.contributor.author Antequera Rojas, María Teresa
dc.contributor.author Muriel Blanco, María Elena
dc.contributor.author Perez Palacios, María Trinidad
dc.contributor.author Ruiz Carrascal, Jorge
dc.date.accessioned 2018-11-23T11:19:06Z
dc.date.available 2018-11-23T11:19:06Z
dc.date.issued 2010
dc.identifier.issn 0308-8146
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10662/8262
dc.description Publicado en: Food Chemistry 124 (2011) 518–526. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.06.063 es_ES
dc.description.abstract Tres niveles (0%, 1% y 2%) de un aceite de ácido linoleico conjugado (CLA) se combinaron con dos niveles de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) (bajo - 19% promedio y alto - 39% promedio) para la alimentación del cerdo ( n = 48, ocho animales por tratamiento). Se estudiaron los rasgos de composición y calidad (contenido de grasa, pérdida de cocción, oxidación de lípidos, perfil de ácidos grasos, perfil volátil y análisis sensorial) de lomo cocido, según se vieron afectados por la interacción CLA, MUFA y CLA × MUFA. CLA y CLA × MUFA no afectaron el contenido de grasa intramuscular, las pérdidas por cocción, la oxidación de los lípidos, el perfil volátil y los rasgos sensoriales de la carne cocida. Por lo tanto, el CLA podría complementarse con la dieta del cerdo sin detrimento de los rasgos de calidad medidos de la carne cocida, e independientemente del nivel de MUFA de las dietas de los cerdos. El CLA dietético aumentó el contenido de SFA y disminuyó el nivel de MUFA de la carne, y condujo a un enriquecimiento de CLA, independientemente del nivel de MUFA de las dietas de cerdo, pero el contenido de los isómeros de CLA de la carne fresca disminuyó después del proceso de cocción. es_ES
dc.description.abstract Three levels (0%, 1% and 2%) of a conjugated linoleic acid oil (CLA) were combined with two levels of monounsaturated fatty acids (MUFA) (low – 19% average and high – 39% average) for pig feeding (n = 48, eight animals per treatment). The composition and quality traits (fat content, cooking losses, lipid oxidation, fatty acid profile, volatile profile and sensory analysis) of cooked loin, as affected by dietary CLA, MUFA, and CLA × MUFA interaction were studied. CLA and CLA × MUFA did not affect the intramuscular fat content, cooking losses, lipid oxidation, volatile profile and sensory traits of cooked meat. Therefore, CLA could be supplemented to the pig diet without detriment of the measured quality traits of cooked meat, and regardless of the MUFA level of pig diets. Dietary CLA increased the content of SFA and decreased the level of MUFA of meat, and led to a CLA enrichment, regardless the MUFA level of pig diets, but the content of CLA isomers of fresh meat decreased after the cooking process. es_ES
dc.description.sponsorship Ministerio de Educación y Ciencia: Ayuda AGL 2003-03538 es_ES
dc.format.extent 9 p. es_ES
dc.language.iso eng es_ES
dc.publisher Elsevier es_ES
dc.rights Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ *
dc.subject Ácido linoleico conjugado es_ES
dc.subject Ácidos grasos monoinsaturados es_ES
dc.subject Cerdo cocinado es_ES
dc.subject Oxidación de lípidos es_ES
dc.subject Compuestos volátiles es_ES
dc.subject Conjugated linoleic acid es_ES
dc.subject Monounsaturated fatty acids es_ES
dc.subject Cooked pork es_ES
dc.subject Lipid oxidation es_ES
dc.subject Volatile compounds es_ES
dc.title Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the composition and quality traits of cooked loin es_ES
dc.type article es_ES
dc.rights.accessRights openAccess es_ES
dc.subject.unesco 2302.18 Lípidos es_ES
dc.subject.unesco 2302.11 Acidos Grasos es_ES
dc.identifier.bibliographicCitation Martín García, D.; Antequera Rojas, M. T.; Muriel Blanco, M. E.; Perez Palacios, M. T. y Ruiz Carrascal, J. (2011). Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the composition and quality traits of cooked loin. Food chemistry, 2010. ISSN 0308-8146 es_ES
dc.type.version acceptedVersion es_ES
dc.contributor.affiliation Universidad de Extremadura. Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos es_ES
dc.relation.publisherversion https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610007739?via%3Dihub es_ES
dc.relation.publisherversion https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.06.063 es_ES
dc.identifier.doi 10.1016/j.foodchem.2010.06.063
dc.identifier.publicationtitle Food chemistry es_ES


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