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Selección de agentes de biocontrol para reducir el ácido ciclopiazónico en derivados cárnicos curado-madurados
(Universitat Rovira i Virgili, 2018) Peromingo Arévalo, Ana Belén; Delgado Perón, Josué; Núñez Breña, Félix; Andrade Gracia, María Jesús; Rodríguez Jovita, María Mar; Universidad de Extremadura. Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos; Universidad de Extremadura. Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR)
El ácido ciclopiazónico (ACP), una micotoxina potencialmente perjudicial para la salud del consumidor, es producido por mohos encontrados habitualmente en los derivados cárnicos curado-madurados. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes agentes de biocontrol para prevenir la producción de ACP por parte de Penicillium griseofulvum en salchichón. Se estudió el efecto de una cepa de Debaryomyces hansenii, y otra de Penicillium chrysogenum frente a P. griseofulvum en medios de cultivo elaborados con salchichón, obteniéndose el mejor resultado con la cepa del moho. Posteriormente, se inocularon dos lotes de salchichones, uno con P. griseofulvum y otro con este moho toxigénico junto a P. chrysogenum y se procesaron en cámaras de maduración durante 21 días. P. griseofulvum produjo gran cantidad de ACP en salchichón; sin embargo, en presencia de P. chrysogenum la producción de esta micotoxina fue significativamente menor (p ≤ 0,05) al final de la maduración. En conclusión, P. chrysogenum puede proponerse como agente bioprotector, dada su capacidad de reducir los niveles de ACP producido por P. griseofulvum en derivados cárnicos curado-madurados.
Micotoxinas en rumiantes
(Universidad de Extremadura, Servicio de Publicaciones, 2020) Delgado Perón, Josué; Asensio Pérez, Miguel Ángel; Núñez Breña, Félix; Universidad de Extremadura. Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos; Universidad de Extremadura. Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR)
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por mohos, cuyos efectos perjudiciales sobre la salud de los animales han sido ampliamente descritos (Hussein y Brazzel, 2001; Zain et al., 2011). Son un grupo heterogéneo en cuanto a su composición química, lo que se traduce en una gran variabilidad de efectos tóxicos. Las micotoxinas son producidas por diversas especies de mohos, estando la mayor parte de ellas encuadradas en los géneros Aspergillus, Penicillium, Claviceps y Fusarium. Estos mohos pueden producir toxinas durante el almacenamiento de cereales, piensos o ensilados cuando las condiciones ambientales lo permiten.
Sobre las reliquias del pasado: entrevista a Enrique Moradiellos
(Universidad de Montevideo, Facultad de Humanidades, 2023) Moradiellos, Enrique; Universidad de Extremadura. Departamento de Historia; Universidad de Montevideo, Uruguay
La entrevista a Enrique Moradiellos aborda una reflexión crítica sobre el papel de las “reliquias del pasado” en la construcción del conocimiento histórico y en la configuración de la memoria colectiva. A lo largo del diálogo, se analizan las relaciones entre historia académica, memoria social y usos públicos del pasado, destacando la importancia de un enfoque riguroso frente a las interpretaciones ideologizadas o simplificadas.
Efectos del hongo patógeno “Melampsorella caryophyllacearum” Schroet. sobre el crecimiento radial de “Abies alba” Mill.
(Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 2006) Sánchez-Miranda Moreno, Ángela; Camarero Martínez, Jesús Julio; Solla Hach, Alejandro; Universidad de Extremadura. Departamento de Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal; Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria. Gobierno de Aragón
Los daños causados a largo plazo por hongos sobre el crecimiento radial de los árboles y su interacción con el clima han sido poco estudiados. Se cuantificó la incidencia y la gravedad de los daños causados por el hongo patógeno “Melampsorella caryophyllacearum” sobre “Abies alba” en tres parcelas en el bosque de Irati (Pirineos occidentales, Navarra). Mediante técnicas dendrocronológicas se comparó el crecimiento radial de 15 árboles sintomáticos frente a 15 asintomáticos. Se relacionaron los datos climáticos mensuales (temperatura media de las máximas, precipitación) y el crecimiento radial de árboles sintomáticos y asintomáticos para determinar si existían distintas respuestas frente al clima entre ambos tipos de individuos. El crecimiento fue significativamente menor en los árboles sintomáticos a partir de los años 80, cuando se detectó una mayor frecuencia de conductos resiníferos traumáticos. No se encontraron diferencias en las funciones respuesta según la sintomatología de los árboles. El crecimiento radial de “A. alba” estuvo positivamente correlacionado con las temperaturas medias de las máximas de noviembre del año previo, y febrero y abril del año de crecimiento. Se encontraron relaciones negativas del crecimiento ante elevadas temperaturas medias de las máximas durante el mes de septiembre previo a la formación del anillo, y durante los meses de marzo y agosto del año de formación del anillo. Finalmente, el crecimiento radial de “A. alba” también estuvo positivamente correlacionado con una elevada precipitación en julio del año de crecimiento.
