Identificador persistente para citar o vincular este elemento: http://hdl.handle.net/10662/20146
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dc.contributor.authorGeiker, Nina Rica Wium-
dc.contributor.authorBertram, Hanne Christine-
dc.contributor.authorMejborn, Heddie-
dc.contributor.authorDragsted, Lars-
dc.contributor.authorKristensen, Lars-
dc.contributor.authorRuiz Carrascal, Jorge-
dc.contributor.authorBügel, Susanne-
dc.contributor.authorAstrup, Arne-
dc.date.accessioned2024-02-07T08:53:53Z-
dc.date.available2024-02-07T08:53:53Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.issn2304-8158-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10662/20146-
dc.description.abstractLa carne es muy nutritiva y aporta varios nutrientes esenciales difíciles de obtener en cantidades adecuadas de otras fuentes alimentarias. La carne procesada industrialmente contiene conservantes, incluidas sales, que posiblemente ejercen efectos negativos sobre la salud. Durante la maduración, algunos productos cárnicos procesados desarrollan una microbiota específica, formando metabolitos probióticos con efectos fisiológicos y biológicos aún no identificados, al tiempo que también aumenta la concentración de nutrientes. La carne es una fuente de ácidos grasos saturados, y las recomendaciones nutricionales actuales de la OMS aconsejan limitar las grasas saturadas a menos del diez por ciento del consumo total de energía. Los metaanálisis recientes de ensayos controlados aleatorios y observacionales no apoyan ningún efecto de las grasas saturadas sobre las enfermedades cardiovasculares o la diabetes. Las pruebas actuales sobre el efecto del consumo de carne en la salud están potencialmente confusas, y se necesitan ensayos de alta calidad con suficiente potencia que evalúen los efectos del consumo de carne en la salud. Los estudios futuros deberían incluir biomarcadores de la ingesta de carne, identificar vías metabólicas e incluir un estudio detallado de las carnes fermentadas y otras carnes procesadas y su potencial de aumentar la disponibilidad de nutrientes y los efectos metabólicos de los compuestos.es_ES
dc.description.abstractMeat is highly nutritious and contributes with several essential nutrients which are difficult to obtain in the right amounts from other food sources. Industrially processed meat contains preservatives including salts, possibly exerting negative effects on health. During maturation, some processed meat products develop a specific microbiota, forming probiotic metabolites with physiological and biological effects yet unidentified, while the concentration of nutrients also increases. Meat is a source of saturated fatty acids, and current WHO nutrition recommendations advise limiting saturated fat to less than ten percent of total energy consumption. Recent meta-analyses of both observational and randomized controlled trials do not support any effect of saturated fat on cardiovascular disease or diabetes. The current evidence regarding the effect of meat consumption on health is potentially confounded, and there is a need for sufficiently powered high-quality trials assessing the health effects of meat consumption. Future studies should include biomarkers of meat intake, identify metabolic pathways and include detailed study of fermented and other processed meats and their potential of increasing nutrient availability and metabolic effects of compounds.-
dc.format.extent17 p.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen_US
dc.language.isoenges_ES
dc.rightsAtribución 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectFermented meates_ES
dc.subjectProcessed meates_ES
dc.subjectCardiovascular diseasees_ES
dc.subjectCanceres_ES
dc.subjectCarne fermentada-
dc.subjectCarne procesada-
dc.subjectCáncer-
dc.subjectEnfermedades cardiovasculares-
dc.titleMeat and Human Health-Current Knowledge and Research Gapses_ES
dc.typearticlees_ES
dc.description.versionpeerReviewedes_ES
europeana.typeTEXTen_US
dc.rights.accessRightsopenAccesses_ES
dc.subject.unesco3206 Ciencias de la Nutrición-
dc.subject.unesco3309 Tecnología de Los Alimentos-
europeana.dataProviderUniversidad de Extremadura. Españaes
dc.identifier.bibliographicCitationGeiker, N.R.W.; Bertram, H.C.; Mejborn, H.; Dragsted, L.O.; Kristensen, L.; Carrascal, J.R.; Bügel, S.; Astrup, A. Meat and Human Health—Current Knowledge and Research Gaps. Foods 2021, 10, 1556. https://doi.org/10.3390/ foods10071556-
dc.type.versionpublishedVersiones_ES
dc.contributor.affiliationUniversity of Copenhagen. Denmark-
dc.contributor.affiliationAarhus University. Denmark-
dc.contributor.affiliationTechnical University. Denmark-
dc.contributor.affiliationDMRI Technological Institute. Denmark-
dc.contributor.affiliationUniversidad de Extremadura. Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos-
dc.relation.publisherversionhttps://www.mdpi.com/2304-8158/10/7/1556es_ES
dc.identifier.doi10.3390/foods10071556-
dc.identifier.publicationtitleFoodses_ES
dc.identifier.publicationtitleMDPI-
dc.identifier.publicationissue7es_ES
dc.identifier.publicationfirstpage1556-1-
dc.identifier.publicationlastpage1156-17-
dc.identifier.publicationvolume10es_ES
dc.identifier.orcid0000-0001-7905-3153es_ES
Colección:DPAAL - Artículos

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