Situación actual del análisis sensorial de los productos agroalimentarios en Extremadura

Abstract

El análisis sensorial de los productos alimentarios es de gran importancia no sólo para las empresas, especialmente las acogidas a las DOP, sino también para el consumidor y para la investigación en la mejora y desarrollo de nuevos productos y procesos. En este trabajo, se analizan iniciativas desarrolladas en Extremadura tanto desde las administraciones, como desde el mundo empresarial (las catas en bares y restaurantes), que permiten formar al público e implicarlo en el conocimiento de las reglas de este análisis sensorial, al mismo tiempo que potencian el consumo de productos típicos. Las administraciones locales y regionales de Extremadura y diferentes grupos empresariales de interés están potenciando el desarrollo de diversas iniciativas, como son la constitución de concursos en los que la cata de los productos alimentarios es fundamental.