Sistemas de secado alternativos al secado al sol en higos

Abstract

Se analizan diferentes técnicas de secado artificial de higos que permitan acortar el tiempo de secado con respecto al secado al sol y garanticen un mayor control sobre el producto final. Se determinaron diversos parámetros de calidad como porcentaje de humedad, firmeza, recuentos de mohos, así como diferentes características sensoriales. Estas técnicas de secado alternativas han demostrado ser efectivas en cuanto a la reducción del tiempo de secado y permite la obtención de un producto con unas características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas estables y una buena aceptabilidad por parte del consumidor.