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dc.contributor.authorFuentes de Mendoza, Manuel-
dc.contributor.authorMiguel Gordillo, Concepción de-
dc.contributor.authorRanalli, Alfonso-
dc.contributor.authorFranco Baltasar, María Nieves-
dc.contributor.authorMartínez Cano, Manuel-
dc.contributor.authorMartín Vertedor, Daniel-
dc.date.accessioned2017-05-23T11:46:35Z-
dc.date.available2017-05-23T11:46:35Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.issn0017-3495-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10662/5731-
dc.description.abstractLas variedades de aceituna “Morisca” y “Carrasqueña”, en diferentes estados de maduración fueron caracterizados en base al estudio de los compuestos mayoritarios (triglicéridos y ácidos grasos) y de los compuestos minoritarios (esteroles y alcoholes triterpénicos). También se determinaron los compuestos fenólicos totales, la estabilidad oxidativa y el análisis sensorial de los aceites. La variedad “Carrasqueña” fue más estable y fue calificada con notas sensoriales más elevadas. El índice de peroxidos, la estabilidad oxidativa, el análisis sensorial, el ácido oleico y el linoleico, la susceptibilidad oxidativa, MUFA/PUFA, los principales triglicéridos (OOO, POO, OLO y PLO+SLE), ΔECN42, los esteroles totales y los alcoholes triterpénicos fueron usados para discriminar estas variedades. Los resultados de los parámetros reglamentados clasificaron todos los aceites en la categoría de “virgen extra” excepto para el análisis sensorial. Sin embargo, este resultado es muy interesante debido al alto porcentaje obtenido de aceites de la categoría virgen extra para ambas variedades estudiadas en aceites obtenidos en las almazaras, asegurando así la buena calidad obtenida de los aceites en el área de estudio analizada.es_ES
dc.description.abstractTwo varieties of olive fruit (“Morisca” and “Carrasqueña”), in different ripening stages, have been characterized on the basis of the study of major (triglycerides and fatty acids) and minor compounds (sterols and triterpenics dialcohols) as well as of total phenols, oxidative stability and sensory characteristics. The “Carrasqueña” variety was found to be statistically steadier and more intense in sensory notes. The peroxide index, oxidative stability, sensory notes, oleic and linoleic acid, oxidative susceptibility, MUFA/PUFA, the main triacylglycerides (OOO, POO, OLO, and PLO+SLE), ΔECN42, total sterolic and triterpenic dialcohol composition were used to discriminate these varieties. The results of the regulated parameters led to the classification of the analyzed oils into the “extra virgin” category, except for sensory haracteristics. These results are very interesting because of the high percentage of EVOO obtained, for both varieties in oils from the “almazara”, or mill, to ensure that oils from the olive-growing area have a good level of quality.es_ES
dc.description.sponsorshipTrabajo patrocinado por: Junta de Extremadura (2PR04B004) Gobierno de Extremadura y Fondo Social Europeo, ayuda TEC09072 para María Nieves Franco Baltasares_ES
dc.format.extent16 p.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen_US
dc.language.isoenges_ES
dc.publisherCSIC. Instituto de la Grasaes_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/*
dc.subjectAceite de oliva virgenes_ES
dc.subjectÁcidos grasoses_ES
dc.subjectCalidad sensoriales_ES
dc.subjectEstado de maduraciónes_ES
dc.subjectEsteroleses_ES
dc.subjectTriglicéridoses_ES
dc.subjectVirgin olive oiles_ES
dc.subjectFatty acidses_ES
dc.subjectSensory qualityes_ES
dc.subjectStage of ripeninges_ES
dc.subjectSterolses_ES
dc.subjectTriacylglycerolses_ES
dc.titleChemical composition and sensory evaluation of virgin olive oils from “Morisca” and “Carrasqueña” olive varietieses_ES
dc.typearticlees_ES
dc.description.versionpeerReviewedes_ES
europeana.typeTEXTen_US
dc.rights.accessRightsopenAccesses_ES
dc.subject.unesco3309.28 Aceites y Grasas Vegetaleses_ES
europeana.dataProviderUniversidad de Extremadura. Españaes_ES
dc.identifier.bibliographicCitationFuentes de Mendoza, M.; Miguel Gordillo, C. de; Ranalli, A.; Franco Baltasar, M. N.; Martínez Cano, M. y Martín Vertedor, D. (2015). Chemical composition and sensory evaluation of virgin olive oils from “Morisca” and “Carrasqueña” olive varieties. Grasas y aceites, 66, 1, e061. ESSN 1988-4214es_ES
dc.type.versionpublishedVersiones_ES
dc.contributor.affiliationInstituto Tecnológico Agroalimentario (INTAEX)es_ES
dc.contributor.affiliationUniversidad de Extremadura. Departamento de Biología Vegetal, Ecología y Ciencias de la Tierraes_ES
dc.contributor.affiliationCentro de Ricerca per l´Olivicoltura e l´Industria Olearia (CRA-OLI). Italyes_ES
dc.contributor.affiliationUniversidad de Extremadura. Departamento de Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal-
dc.relation.publisherversionhttp://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1526es_ES
dc.identifier.doi10.3989/gya.0702142-
dc.identifier.publicationtitleGrasas y aceiteses_ES
dc.identifier.publicationissue1es_ES
dc.identifier.publicationfirstpagee061, 1es_ES
dc.identifier.publicationlastpagee061, 16es_ES
dc.identifier.publicationvolume66es_ES
Appears in Collections:DBVET - Artículos
DIAYF - Artículos

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