Optimización de las condiciones de obtención de un extracto de bagazo de cerveza con mayor actividad antioxidante in vitro

Abstract

Durante el proceso de elaboración de la cerveza se genera una gran cantidad de residuos que pueden revalorizarse. Entre ellos, destaca el bagazo de cerveza, resultante del proceso de malteado y separación del mosto. El bagazo es rico en proteína, fibra y energía pero presenta también una gran cantidad y variedad de compuestos fenólicos con potencial actividad antioxidante. Por lo tanto, la extracción de dichos compuestos a partir del bagazo de cerveza puede ser una importante estrategia de revalorización de los subproductos de la industria cervecera. En este trabajo se han extraído los fenoles a partir de bagazo de cerveza de trigo mediante una combinación de temperaturas (30-50°C), tiempos (60-180 min) y ratios agua/bagazo (10:1-25:1). Dicha combinación de parámetros se eligió mediante el diseño experimental propuesto por el programa Desing Expert (versión 10.0 Stat-Ease). En los distintos extractos obtenidos se determinó el contenido total de fenoles (CFT) y la actividad antioxidante in vitro. Los mapas de contorno generados mediante el uso de las ecuaciones de superficie de respuesta mostraron que las variables experimentales afectaron de forma significativa a las respuestas (CTF) y actividad antioxidante ¨in vitro¨). Los extractos obtenidos presentaron fenoles y actividad antioxidante ¨in vitro¨, siendo las condiciones óptimas para maximizar estos parámetros, 30ºC, 121,9 min y 10 ml de agua /g de bagazo. Se llevó a cabo la obtención de extracto en estas condiciones óptimas, validándose satisfactoriamente el modelo de regresión calculado. En estas condiciones se obtuvieron 0,049 mg GAE/ml CFT, 98,23% DPPH, 4,638 mg Vitamina C/mL extracto RP y 75, 26% ABTS. Este resultado sugiere que la optimización de las condiciones de extracción es crítica para la correcta obtención y cuantificación de compuestos fenólicos y antioxidantes en bagazo de cerveza, el cual podría ser utilizado en un proceso de extracción industrial.