Rendimiento cárnico de corderos de raza merina española sacrificados a diferentes edades

Abstract

El fenómeno del crecimiento y desarrollo corporal, referido fundamentalmente al ganado ovino, ha sido abordado por gran cantidad de autores lo cual puede apreciarse en los trabajos de Tovar (1984) y Domenech (1988), al ponerse en ellos de manifiesto los distintos puntos de vista desde los que se puede estudiar este complejo proceso. Por otra parte, la tipificación de las canales es un problema de difícil resolución puesto que en los criterios de valoración de éstas además de considerar factores objetivos, se contemplan también otros de índole subjetiva.

The phenomenon of growth and body development, fundamentally referring to sheep, has been addressed by a large number of authors, which can be seen in the works of Tovar (1984) and Domenech (1988), as they highlight the different points of view from which this complex process can be studied. On the other hand, the classification of carcasses is a problem that is difficult to resolve, since in their assessment criteria, in addition to considering objective factors, other subjective factors are also considered.