Taspuyujun, un pan de maíz de la costa totonaca de Veracruz (México)

Abstract

En México, el maíz es el principal ingrediente para elaborar diversos platillos, bebidas, postres y golosinas. En algunos pueblos de tradición mesoamericana se consumen también panes de maíz preparados con elote o con maíz nixtamalizado, sin embargo, ha sido poco documentado. Con base en lo anterior, el objetivo del presente artículo es mostrar a través del análisis etnográfico y testimonios la vigencia de la preparación y el consumo del Taspuyujun, un pan de maíz nixtamalizado que se consume de manera cotidiana entre los totonacos de la costa de Veracruz. El trabajo de campo se llevó a cabo en diferentes periodos (entre el 2020 y el 2022), se privilegió el registro etnográfico (observación participante, entrevistas semiestructuradas presenciales y diario de campo), se realizaron cuestionarios a través de aplicaciones de mensajería instantánea, entrevistas por medio de videollamadas y se revisaron recetarios de la cocina totonaca.

In Mexico, corn is the main ingredient used to make various dishes, drinks, desserts and sweets. In some peoples of Mesoamerican tradition, corn breads prepared with corn or nixtamalized corn are also consumed, however, it has been little documented. Based on the above, the objective of this article is to show, through ethnographic analysis and testimonies, the validity of the preparation and consumption of Taspuyujun, a nixtamalized corn bread that is consumed daily among the Totonac people of the coast of Veracruz. Fieldwork was conducted in different periods (between 2019 and 2022), privileging ethnographic recording (participant observation, and semi-structured interviews and field diary), questionnaires were carried out through instant messaging applications, interviews through video calls and as well as reviews of printed recipe books of Totonaca cuisine.