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Año
Título
Autor/a
2020
Effect of high hydrostatic pressure processing and storage temperature on food safety, microbial counts, colour and oxidative changes of a traditional dry-cured sausage
Cava López, Ramón
;
Garcia Parra, J.
;
Ladero, L.
;
Universidad de Extremadura. Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos
2020
Reduction of nitrate and nitrite in Iberian dry cured loins and its effects during drying process
Higue, N
;
Moreno, I
;
Lavado, G.
;
Vidal Aragón, María del Carmen
;
Cava López, Ramón
;
Universidad de Extremadura. Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos
Buscar
Autor/a
2
Cava López, Ramón
1
Garcia Parra, J.
1
Higue, N
1
Ladero, L.
1
Lavado, G.
1
Moreno, I
1
Vidal Aragón, María del Carmen
Fecha de publicación
2
2020
Palabras clave
2
Colour
2
Oxidation
1
Alta presión hidrostática
1
Dry-cured sausage
1
Embutido curado en seco
1
High hydrostatic pressure
1
Iberian cured loin
1
Listeria monocytogenes
1
Lomo ibérico
1
Nitrate
.
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