Fatty acid composition in double and multilayered microcapsules of ω-3 as affected by storage conditions and type of emulsions

Abstract

Se produjeron microcápsulas secadas por atomización a partir de emulsiones de aceite de pescado dobles (DM) y multicapa (MM) para evaluar el efecto del tipo de emulsión en la composición de ácidos grasos durante el proceso de microencapsulación y tras un mes de almacenamiento a temperatura de refrigeración (4 C) y ambiente (20 C). La eficacia de encapsulación, la carga y la eficiencia de carga fueron significativamente mayores en MM que en DM. El C20:5 n-3 (EPA) y el C22:6 n-3 (DHA) mostraron mayores proporciones en la MM que en la MS. Se detectaron algunas diferencias en las características microestructurales, mostrando la DM grietas y poros. La influencia del almacenamiento fue significativa, disminuyendo el contenido de ácidos grasos poliinsaturados tanto en la MM como en la DM, sobre todo a 20 C. Esta disminución fue más notable en la DM. Las emulsiones multicapa son más adecuadas para encapsular aceite de pescado en términos de cantidad de aceite encapsulado, microestructura de las microcápsulas y protección de los ácidos grasos, especialmente EPA y DHA, durante el almacenamiento.

Spray-dried microcapsules from double (DM) and multilayered (MM) fish oil emulsions were produced to evaluate the effect of type of emulsion on the fatty acid composition during the microencapsulation process and after one month of storage at refrigeration (4 C) and room (20 C) temperature. Encapsulation efficiency, loading and loading efficiency were significantly higher in MM than in DM. C20:5 n-3 (EPA) and C22:6 n-3 (DHA) showed higher proportions in MM than in DM. Some differences in microstructural features were detected, with DM showing cracks and pores. The influence of the storage was significant, decreasing the content of polyunsaturated fatty acids in both MM and DM, above all at 20 C. This decrease was more notable in DM. Multilayered emulsions are more suitable to encapsulate fish oil in terms of quantity of encapsulated oil, microstructure of the microcapsules and protection of fatty acids, especially EPA and DHA, during storage.