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http://hdl.handle.net/10662/338
| Títulos: | Selección de Penicillium productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados |
| Autores/as: | Acosta Guerrero, Raquel |
| Director/a: | Asensio Pérez, Miguel Ángel Núñez Breña, Félix |
| Palabras clave: | Péptidos;Mohos |
| Fecha de publicación: | 2006 |
| metadata.dc.date.submitted: | 29-Jun-2006 |
| Editor/a: | Universidad de Extremadura. Servicio de Publicaciones |
| Resumen: | En la superficie de los productos cárnicos madurados se desarrollan mohos, que aunque pueden contribuir a las características finales del producto, también pueden alterarlo o producir toxicidad. Para controlarlos, se ha seleccionado una cepa de Penicillium productora de un péptido que muestra una intensa actividad antifúngica frente a estos mohos indeseables. The fungal population growing on dry-cured meat products contributes to the desired characteristics of the product, but it also poses a hazard to consumers due to mycotoxigenic strains. A strain of Penicillium has been selected to control them because of the production of a peptide that shows strong antifungal activity against these undesired molds. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10662/338 |
| ISBN: | 84-7723-737-9 |
| Colección: | DPAAL - Tesis doctorales y tesinas Tesis doctorales |
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